1.食品添加劑的定義與分類

    食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。

    《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準　GB 2760-2011》將我國已公布批準使用的添加劑分為23類，包括：酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎劑物質、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養強化劑、防腐劑、穩定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業用加工助劑和其他。該標準規定了添加劑的使用范圍和使用限量標準，規范了食品添加劑的使用。值得一提的是，一些非法添加物質，如三聚氰胺、皮革水解物、蘇丹紅等被公眾誤認為是合法食品添加劑，混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，誤導消費者對食品添加劑安全性產生誤判和恐慌。

    2.食品添加劑的作用

    食品添加劑在食品中用量較少，但在食品工業中占有重要的地位，可以說，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業，在食品生產、加工、貯藏等過程中，規范地使用食品添加劑是必要的。

    食品添加劑一詞源于西方工業革命時期，但其實際應用由來已久。早在公元前1500年，埃及人就掌握了用色素為糖果著色的技術；我國古代《食經》和《齊民要術》中也有關于“添加劑”使用的記載，如鹽鹵被用作凝固劑生產豆腐等。

    食品添加劑的使用促進了食品工業的發展，給食品加工帶來很多好處與便利：

    （1）合理使用食品添加劑能夠改善食品感官品質，滿足消費者對食品風味、色澤、口感的要求，如著色劑、調味劑等；

    （2）合理使用食品添加劑能夠保持或提高食品品質，防止食品變質，如防腐劑、抗氧化劑等；

    （3）合理使用食品添加劑能優化加工工藝，有利于機械化和自動化生產，如穩定劑、凝固劑等；

    （4）合理使用食品添加劑還能夠促進人體健康，如維生素、礦物質等營養強化劑。

    3.嬰幼兒配方奶粉中的左旋肉堿

    近期，網上熱議嬰兒奶粉中添加左旋肉堿一事，由于左旋肉堿曾被一些減肥產品作為宣傳熱點，不少人質疑其在奶粉中添加的安全性。那么，嬰兒奶粉中為什么要添加左旋肉堿？到底可不可以添加呢？

    左旋肉堿是一種人體營養素，它是脂肪代謝過程中的一種關鍵物質，能夠作為載體參與脂肪酸的運輸，從而促進脂肪分解和能量產生。新生兒，特別是早產兒和低體重兒合成左旋肉堿的效率低于成人，無法滿足自身對左旋肉堿的需求。母乳中含有左旋肉堿，產后第一周母乳中左旋肉堿的濃度最高達80-100 nmol/mL，可以補充嬰兒對左旋肉堿的需要。而對于非母乳喂養的嬰兒，嬰幼兒配方奶粉中適量添加左旋肉堿，可使其配方最大程度地接近母乳的功能。

    目前，世界上己有20多個國家和地區允許在嬰兒奶粉中加入左旋肉堿。我國《食品安全國家標準　嬰兒配方食品GB 10765-2010》中規定，左旋肉堿屬于可選擇性添加的成分之一，如果要在標簽中標識左旋肉堿，則其含量不得低于0.3mg/100kJ?！妒称钒踩珖覙藴?食品營養強化劑使用標準GB 14880-2012》中規定，左旋肉堿在調制乳粉（僅限兒童用乳粉）中的允許添加量為50-150 mg/kg。

    綜上所述，嬰兒奶粉強化添加左旋肉堿是為了滿足嬰幼兒生長發育的需要，只要添加量符合相關標準規定可被視為是安全的和有益的。

 

范蓓   中國農業科學院農產品加工研究所

中國農業科學院農產品加工質量安全風險評估研究中心